Ксантановая камедь Е 415

По своим свойствам ксантановая камедь относится к полисахаридам, и производится путем ферментации сахарного сиропа. Основные свойства ксантановой камеди:

• Загуститель
• Стабилизатор
• Гелеобразователь
• Увлажнитель

Главное полезное свойство ксантановой камеди способность к получению довольно вязких водных растворов при растворении очень незначительного количества ксантана. Продукты, имеющие в составе ксантановую камедь, обладают псевдопластичностью. Этот термин означает, что раствор камеди, подвергнутый перемешиванию, встряхиванию или даже при жевании, на время становится текучим, а в состоянии покоя опять густеет.
Добавка ксантана в изделие помогает продлить его срок годности и предотвратить потерю влаги. Некоторые кондитеры считают ксантан идеальным загустителем, так как в отличии от желатина или крахмала, ксантан не влияет никак на вкус и цвет.
Хотите дольше сохранить выпечку свежей, пышной? Добавляйте в тесто ксантановую камедь, она удерживает влагу и препятствует высыханию.
В качестве загустителя ксантан добавляют в различные соусы, йогурты, крема, джемы, желе, варенья и даже сыры.
Применение ксантановой камеди в пищевой промышленности:

• Загуститель для теста
• Помогает сохранять свежесть выпечки
• Отличный заменитель крахмала
• Улучшает текстуру фруктовых начинок и увеличивает срок хранения
• Стабилизатор для молочных десертов, соусов, сиропов
• Помогает сохранить блеск глазури, улучшает растекаемость, предотвращает появление трещин
• В молекулярной кухне ксантан используется для загущения, стабилизации эмульсий и пен

Правильное использование ксантановой камеди. Если добавить ксантан в воду, то он образует комки. Чтобы избежать этого, необходимо смешивать камедь с другими сухими ингредиентами. Это поможет избежать образования комков и ускорит процесс перемешивания всей массы.

Диапазон концентраций: от 0.05 до 0.15% для загущения, 0,25- 0,5% для жидких соусов, от 0.8% для густой текстуры. Более высокие концентрации могут быть использованы при изготовлении выпечки.
Дисперсия: Растворяется при любой температуре. В очень холодной воде может образовывать сгустки, которые разжижаются с течением времени.
Гидратация: при любой температуре.

Так же Вы можете приобрести ксантановую камедь на OZON